Špinat je izvor vitamina, ali sadrži oksalate.

Smanjenje oksalata: Špinat sadrži oksalate, koji mogu ometati apsorpciju kalcija i uzrokovati probleme kod osjetljivih osoba. Kratko pirjanje ili blanširanje špinata značajno smanjuje njegov sadržaj oksalata.

Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Tjesteninu treba kuhati al dente (ne potpuno) kako bi se smanjio njezin GI. Vlakna i masti (ako se koriste) usporavaju apsorpciju ugljikohidrata.

Očuvanje vitamina: Dodavanje sirovog špinata umaku (poput pestoa) ili na kraju kuhanja čuva osjetljive na toplinu vitamin C i folnu kiselinu.

Uspijavanje apsorpcije željeza: Špinat sadrži nehemijsko željezo. Dodavanje limunovog ili rajčičinog soka (izvora vitamina C) poboljšava njegovu apsorpciju.