Tjestenina sa špinatom: kontrola glikemijskog indeksa i smanjenje oksalata
Špinat je izvor vitamina, ali sadrži oksalate. Smanjenje oksalata: Špinat sadrži oksalate, koji mogu ometati apsorpciju kalcija i uzrokovati probleme kod osjetljivih osoba. Kratko pirjanje ili blanširanje špinata značajno smanjuje njegov sadržaj oksalata. Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Tjesteninu treba kuhati al dente (ne potpuno) kako bi se smanjio njezin GI. Vlakna i masti (ako se
Continue Reading...
Riba pečena u kremasto-mliječnom umaku: očuvanje omega-3 masnih kiselina i kontrola udjela masti
Pečenje je jedna od najzdravijih metoda kuhanja. Očuvanje omega-3 masnih kiselina: Pečenje na umjerenoj temperaturi minimizira oksidaciju toplinski osjetljivih omega-3 masnih kiselina (pri upotrebi masne ribe). Sigurnost hrane: Ribu treba temeljito termički obraditi dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 63 °C (145 °F). Kontrola masnoće: Kremasti umak bogat je zasićenim mastima. Preporučuje se upotreba nemasne
Continue Reading...
Plov s govedinom i mrkvom: sigurnost hrane
Plov je zasitna mješavina riže, mesa i puno povrća, koja zahtijeva pažnju na sigurnost mesa i kvalitetu hranjivih tvari. Povećanje apsorpcije karotenoida: Dugo pirjanje mrkve u umaku s puno masti (ulja i mesne masti) značajno povećava bioraspoloživost masno-topivih karotenoida (provitamina A) sadržanih u mrkvi. To je jedan od najboljih načina za apsorpciju tih hranjivih tvari.
Continue Reading...